萬芳醫院蔡佩玲營養師帶您認識甜味劑

愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱,舉凡烘焙食品、零食、飲料等,吃起來甜滋滋,充滿著幸福的味道,但其中所含的糖總是讓人又愛又怕,尤其是糖尿病病友更要小心。因此隨著食品業的蓬勃發展,許多「代糖」(甜味劑)相關產品為甜食嗜好者提供了另類的選擇。甜味劑種類繁多,大致區分為「營養性、非營養性」兩種。

營養性甜味劑:會產生熱量的代糖,但每公克所產生的熱量較低,如山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藻糖醇、木寡糖等,此類代糖常添加於口香糖、糖果或清涼口含錠中,因其在小腸吸收速度較慢,若是大量食用,可能會造成腹瀉,所以在食用含有醇糖的食品時,或許單包的代糖含量不多,如果量多了可能會出現副作用。

非營養性甜味劑:不會產生熱量的代糖,又稱為「人工甘味劑」,如甜菊萃、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等,此類代糖的甜度約為蔗糖的100~300倍,甜菊萃常被用於製做蜜餞、瓜子及添加在飲料中;阿斯巴甜不耐熱,遇熱會被分解而失去甜味,故不適合用於高溫烹煮或烘焙食品中,通常用於糖果與無糖可樂,但因其含有苯丙胺酸,苯酮尿症患者無法代謝,故需禁用;醋磺內酯鉀對熱穩定,故常添加於烘焙食品,這些須經高溫烹調的食品中。【右圖:甜食讓人難以抗拒,代糖為甜食愛好者提供了其他選擇】

代糖的甜度高、用量少,可以減少吃甜食時的熱量,但甜味劑亦有其限制用量,如醋磺內酯鉀建議成人每天每公斤體重攝取不超過15毫克;阿斯巴甜是每天每公斤體重不超過50毫克,亦即體重60公斤的成人,一天攝取的阿斯巴甜應在3公克以下,所以含有代糖的產品也建議淺嘗即止,若想要解渴,不妨試試最好的飲料「白開水」。(文/蔡佩玲,萬芳醫院營養師)

由 joycechin 發表於 April 21, 2017 04:58 PM | 發表意見於FB
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