November 01, 2006

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鮪魚屬於鱸形目,鯖科,在大陸地區稱為金槍魚,在廣東、港、澳一帶稱為吞拿魚(或托拿魚),可能是直接由英文TUNA音譯而成。鮪魚屬於暖海性魚類,會隨季節變化,有乘暖流作大迴遊之特性,為非常重要的洄游性經濟食用魚種。

絕大多數的魚類都是變溫(冷血)動物,它們的體溫隨周圍的水溫而改變。但鮪魚卻是溫血動物,這在魚類中相當罕見,因為魚類的鰓就像一個散熱器,在血液迴圈期間獲得氧氣時,也同時將血液中的熱量散發出去,而鮪魚牠們有一個共同的特點,就是在側線的皮下,都有一層紅色肉或稱為血合肉,為了貯存氧氣,供迴遊時肌肉持續運動所需,且其高度的新陳代謝作用,產生大量的熱,為避免熱量散失,鮪魚進化出一種使熱量只在動脈和靜脈間交流的系統,使熱量保留在身體內,而不會流向鰓部,因此能調節體溫。

血合肉之游離氨基酸之牛磺酸一項與一般體內之白色肉比較高出7-10倍,高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能,並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。

在外觀上:鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺),適於在水中長途跋涉,泳速快(鮪魚的游泳,是筆直的,如子彈一般,只有尾巴在動,鮪魚甚至尾巴動時,會把左右的胸鰭收起,減少海中阻力),體多流線,紡錘型,亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力,兩側有隆起稜,尾鰭彎月型,尾部有離鰭,背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。口裂大,吻尖,但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼,圓鱗或不完全之櫛鱗,側線為波狀。背鰭 2枚,第一背鰭為硬棘,第二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內,鱗片可能變形為堅硬的胸甲,鰹、鮪之類特別發達。全世界有15屬50種,臺灣產9屬21種。市面上常見的有黃鰭鮪 、長鰭鮪、大目鮪等,每年四到六月間可另外看到黑鮪。底下僅就生物分類以及世界7 種重要鮪類的中、英文名稱及學名 與大小比較列是如下:

由 b108095055 發表於 November 1, 2006 01:22 PM
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